Конечной целью каждого фермера является получение высоких урожаев, которые в значительной степени гарантируют удовлетворительную прибыль. Однако не следует забывать и о качестве получаемого зерна. Улучшить качество конечного продукта помогут пищевые ферменты, натуральные усилители вкуса, витамины и нутрицевтики на сайте enzoway.ru.
Качественное зерно пшеницы — это ценное сырье, предназначенное для потребления
Она должна характеризоваться высокой технологической ценностью. Качественные характеристики зерна пшеницы определяются несколькими параметрами качества, к которым относятся: содержание белка и клейковины, скорость седиментации и число падения. Наиболее важным параметром качества при помоле и выпечке является содержание белка. Эта характеристика зависит от сорта, хотя ее также изменяет уровень внесения азотных удобрений.
Качество зерна в основном зависит от сорта, но на него также влияют погодные условия и агротехнические факторы. Одним из таких факторов является внесение азотных удобрений. Азот определяет урожайность зерна, его физические и химические свойства, и особенно количество и качество белка и основные хлебопекарные параметры пшеничной муки.
Используя более высокие дозы азота, можно получить более высокий урожай, но это не всегда означает, что зерно будет иметь соответствующие параметры качества. Поэтому в технологическом и экономическом аспекте, как для производителя зерна, так и для его переработчика, важно выбрать такой уровень азотного удобрения и способ его внесения, который был бы оптимальным для урожайности зерна и его технологических характеристик.
Влияние азота на параметры качества
Самые высокие значения таких параметров качества, как содержание белка, клейковины и скорость оседания, были обнаружены при внесении азота из расчета от 120 до 180 кг/га. С другой стороны, величина дозы азота не оказала влияния на плотность зерен навалом, число падения и распределяемость клейковины.
Как показывают исследования, содержание белка в зерне наиболее сильно увеличивалось при увеличении дозы азота с 90 до 120 кг/га. Увеличение дозы азота со 120 до 150 кг/га повышает содержание белка, влажной клейковины и индекс седиментации на: Удобрение азотом до 220 кг/га приводит к повышению урожайности зерна и улучшению его качества, выражающемуся в увеличении содержания белка и клейковины, а также коэффициента седиментации. При дозе 300 кг N/га зерно достигает наилучшего качества, но затем урожайность снижается.
