vegetarianПитание только продуктами растительного происхождения называется вегетарианством. Однако отказ от мяса — это лишь первая ступень к вегетарианству, которое является не просто диетой или ограничением в питании, но также определенной философией.

 

Не секрет, что в глазах общественности вегетарианцы часто выглядят, как некие чудаки, хрустящие морковкой и капустой вместо того, чтобы получать истинное наслаждение от сочного бифштекса на обед.

Такое представление весьма далеко от истины, поскольку вегетарианство – это довольно разнообразный рацион, в который, помимо овощей и фруктов также входят орехи, зерновые, молоко, масло, сыр, кисломолочные продукты. Рацион зависит от разновидности вегетарианства и, нередко, от личных убеждений конкретного “едока” в том, что же такое настоящая вегетарианская система питания.

Какие существуют разновидности вегетарианства?

В настоящее время можно говорить о том, что существует три основных вида вегетарианства:

– веганство или строгое вегетарианство (предписывает употребление исключительно растительных продуктов в любой кулинарной обработке);

– лактовегетарианство, менее строгий вариант (допускает дополнение растительного меню молочными продуктами);

– лактоововегетарианство (предполагает расширение растительно-молочного рациона за счет употребления яиц).

Последователей строгой растительной диеты также называют «веганами». К добровольному вегетарианству приходят по разным причинам, среди которых: религиозные убеждения, убеждения морально-этического плана и медицинские факторы. Те, кто выбирает отказ от пищи животного происхождения по медицинским причинам, убеждены, что только такое питание наиболее подходит человеческому организму, гарантируя высокий иммунитет и благополучное долголетие.

 

Как влияет на здоровье?

Убедиться в том, что в некоторых случаях вегетарианство приносит неоспоримую пользу, можно, обратившись к статистическим фактам. По имеющимся данным, строгие вегетарианцы (по сравнению с теми, кто питается в обычном режиме) имеют низший показатель смертности от ишемической болезни сердца, в их среде менее распространены такие заболевания, как гипертония, сахарный диабет, рак толстой кишки.

Американская диетологическая ассоциация в 1990 году высказала мысль о том, что при дополнении даже самого строгого растительного рациона определенными витаминами и минералами, необходимыми для нормального функционирования организма, данная диета может считаться профилактикой атеросклероза и некоторых других заболеваний.

Вариант растительно-молочной диеты (лактовегетарианство) особенно рекомендован людям преклонного возраста, у которых избыток мясной и жирной пищи может привести к возникновению такого заболевания как подагра.

В случае целого ряда заболеваний пациентам рекомендуют на короткий или длительный срок отказаться от мяса животных, птицы и рыбы – своего рода оздоровительное вегетарианство. Растительный уклон в питании весьма полезен при атеросклерозе, ожирении, мочекаменной болезни, симптомах дискинезии кишечника и т. п.

Что касается еженедельных разгрузочных дней на «вегетарианской диете», то они самым благоприятным образом скажутся на здоровье и самочувствии даже самого упорного “мясоеда”.

 

Какие могут быть осложнения от вегетарианства?

Строгие вегетарианцы и, особенно, веганы рискуют столкнуться с таким негативным явлением, как недостаточность витаминов и минералов. Традиционная медицина считает, что люди, которые длительно питаются только растительными продуктами, подвержены анемии, высокой инфекционной заболеваемости и хуже переносят различные стрессы.

Даже у лактоововегетарианцев наблюдается небольшой дефицит железа, поскольку это важный для здоровья металл усваивается из яиц крайне низко.

Кроме этого, строгая вегетарианская диета бедна полноценными белками и целым рядом жизненно важных витаминов (В2, В12, А и D), поэтому она не рекомендуется людям напряженного физического труда и спортсменам, а также нежелательна в период травм, хирургического вмешательства, некоторых заболеваний органов пищеварения.

Особенно опасным строгое вегетарианство может стать для растущего организма, поэтому такого режима питания следует избегать беременным женщинам (особенно на ранних сроках беременности, когда формируются основные органы плода).

Не рекомендуют вегетарианство и детям. Есть данные о том, что дети из семей вегетарианцев зачастую отстают от сверстников в своем развитии.

 

Восторженные отзывы и критика — чему верить?

Действительно, о вегетарианстве как рационе питания и жизненной философии информация существует самая противоречивая. Люди, которые исповедуют отказ от продуктов животного происхождения, доказывают, что наша пищеварительная система создана для растительной пищи, и что мясные продукты не только вредны, но еще и связаны с убийством животных, а это недопустимо.

С другой стороны, множество людей (в том числе большинство врачей) весьма скептически относятся к строгому вегетарианству из-за того, что растительные продукты питания не содержат всех необходимых для нормальной жизнедеятельности соединений (а именно — некоторых незаменимых аминокислот). В ответ на этот довод, последователи вегетарианства приводят в пример крупных и сильных животных, которые питаются исключительно растениями — слонов, коров, буйволов.

Вероятно, истину по отношению к вегетарианству необходимо искать в «золотой середине». Наличие в рационе достаточного количества свежих и термически обработанных овощей и фруктов (как минимум несколько порций в день) принесет пользу здоровью — вряд ли кто-то сможет опровергнуть это утверждение. При этом не обязательно полностью исключать из рациона все мясные продукты и подвергать организм риску нехватки важных веществ.

Если же переход на вегетарианство связан с нежеланием причинять вред животным, в этом случае наряду с отказом от мясных продуктов необходимо убедиться, что в дневной рацион входит достаточное количество растительного белка (соя, орехи), а также дополнительно принимать поливитаминные комплексы с минералами.

 

Какие есть преимущества и недостатки у вегетарианства?

«+» Снижение риска возникновения некоторых заболеваний, связанных с избытком белков в рационе

«+» Этические моменты отказа от поедания мяса животных

«-» Зимой и ранней весной могут возникать проблемы с наличием достаточно количества овощей и фруктов

«-» Непонимание со стороны окружающих, особенно во время застолий и семейных праздников

«-» Риск недостаточного поступления в организм некоторых незаменимых аминокислот.

 

Что такое «миф о белках»? Испытывают ли вегетарианцы дефицит незаменимых аминокислот?

Довольно часто встречается мнение, что прожить без употребления мясных продуктов невозможно, и в качестве аргумента приводится так называемый «миф о белках». Суть этого мифа, из-за которого большинство людей вегетарианство обходят стороной, заключается в страхе вызвать в организме дефицит белков, и, как следствие, различные заболевания.

«Как можно, исповедуя вегетарианство, питаясь исключительно продуктами растительного и молочного происхождения получать достаточный набор белков необходимый для полноценной жизни?» – примерно так звучит вопрос, который задают люди.
Но, прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо определиться, что собственно подразумевается под термином белок. В 1838 году голландский химик-органик Геррит Ян Мульдер в результате экспериментов получил и описал вещество, которое состояло в основном из азота, углерода, водорода и кислорода и в меньших количествах содержало другие химические элементы. Этому соединению, являющемуся основой всего живого, ученый дал название «протеин», что означает «первостепенный». Впоследствии им было выдвинуто предположение о незаменимости белка, а затем доказано, что для выживания любой живой организм должен потреблять определённое его количество.
Дальнейшие исследования показали, что белковые соединения состоят из аминокислот, так называемых «первоисточников жизни».
В настоящий момент ученым известны всего 22 аминокислоты, а 8 из них считаются основными, потому что они не синтезируются и должны поступать в организм вместе с потребляемой пищей. К основной группе относятся: валин, изолейцин, лизин, лейцин, метеонин, триптофан, треонин, фенилаланин. И для того чтобы питательный рацион считался сбалансированным, все перечисленные аминокислоты основной группы должны входить в него в соответствующей пропорции. До середины прошлого века мясные продукты рассматривались как наилучший источник белков для организма, ведь в их состав входят все восемь основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях.
В наше время многие диетологи и специалисты в области питания приходят к выводу о необходимости пересмотра представлений, доминировавших в прошлом веке. Суть этого вывода состоит в том, что растительная пища, употребляемая в качестве источника белков, не только не хуже мяса, но даже и превосходит его.

Растения, в отличие от животного мира, способны синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды под воздействием солнечного света. В состав растений также входят восемь основных аминокислот, так недостающих человеку. Однако животные, так же как и люди, могут получать основную группу белков только через растения: либо употребляя их в пищу непосредственно, либо поедая других животных, которые в свое время питались растениями и усвоили все их полезные вещества в процессе пищеварения. Следовательно, у нас, людей, есть возможность выбора: либо перейти на вегетарианство и получать необходимые белки напрямую из растений, либо обходным путем, ценой больших энергетических и экономических затрат — из мяса животных.

Итак, мясные продукты в своем составе не содержат никаких дополнительных аминокислот, кроме тех, что животные получают съеденной травы, листьев и коры растений.
В дополнение ко всему, растительная еда обладает еще одним неоспоримым преимуществом: вместе с аминокислотами потребляются вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: витамины, углеводы, гормоны, хлорофилл и другие микроэлементы.

В 1954 г. группа ученых из Гарвардского университета провела ряд исследований, в результате которых выяснилось, что человеку, который регулярно употребляет овощи, фрукты, крупы и молочные продукты этого достаточно для покрытия ежедневной нормы белков. Также было сделано заключение, что, придерживаясь вегетарианской диеты, достаточно тяжело не превысить эту норму.

Спустя восемь лет, их коллега, доктор Ф.Стеар занимался похожими исследованиями и изучал количественное потребление белковых соединений вегетарианцами и его выводы оказались потрясающими: большая часть испытуемых получала в результате свыше двух ежедневных норм белка. Этими исследованиями был опровергнут так называемый «миф о белках».

 

Почему вегетарианство экологичнее мясоедения?

Предположим, что урожай сельскохозяйственных культур собирается в чистых белках (примем этот факт как некое условное допущение). Тогда
100 га посевных площадей земли, засеянных соевыми бобами, является источником 125,7 кг ценных белков; 100 га риса — 104,9 кг белка; 100 га кукурузы — 112,8 кг белка; 100 га пшеницы — 116,7 кг белка.
А теперь для сравнения приведем другие цифры:
100 га любой сельскохозяйственной культуры (кукурузы, риса, или пшеницы), используемой для откорма крупного рогатого скота, станет источником не более 13,9 кг чистого белка!
Приведенные выше данные (да, это парадоксальный на первый взгляд вывод, но он верный!) показывают, что голод напрямую связан с употреблением в пищу мясных продуктов. Специалисты в области диетологии, защите окружающей среды и незаинтересованные политики не раз открыто заявляли, что если бы развитые страны предоставили запасы зерновых культур и сои, который идет на откорм скота, странам, где высок процент голодающих — то проблема голода во всем мире была бы решена.

По предварительным оценкам диетологов, сокращение на 10 % производственных мощностей животноводства позволило бы сохранить достаточное количество зерна, для того чтобы прокормить не менее 60 млн. человек.
Если посмотреть на производство мяса с позиции затрат ресурсов, водных, земельных, энергетических и других, то окажется что мясо достаточно дорогостоящий продукт. Доля белков и калорий, содержащихся в кормах, которые впоследствии попадают к нам на стол в виде мяса, не превышает и 10 %. При этом под корма ежегодно засеваются сотни тысяч гектар пахотной земли. Как было показано выше, выращивание растительной пищи для употребления её человеком, а не для питания сельскохозяйственных животных эффективнее в 7-8 раз. Другими словами, выращивание скота на убой — это дорогое и нерациональное использование ресурсов природы.
Кроме огромных площадей пахотной земли, животноводство затрачивает воды на свои нужды во много раз больше, чем овощеводство или выращивание зерновых культур: вода тратится дважды при обеспечении животных питьем и при поливке кормов. В итоге, миллионы людей по всему миру по-прежнему продолжают умирать от голодной смерти, а большинство жителей развитых стран «объедается» мясными белками, неэффективно используя водные и земельные ресурсы.

 

Какие угрозы для здоровья связаны с мясоедением?

Исследования современной медицины подтверждают: мясоедение таит в себе множество угроз здоровью. Сердечно-сосудистые и онкологические заболевания становятся настоящими эпидемиями в странах, с высоким показателем среднедушевого потребления мясной продукции, а в странах, где этот показатель низок, такие заболевания чрезвычайно редки.
«От 90 до 97 процентов случаев заболеваний сердца, являющихся причиной более чем половины смертей в США можно было предотвратить вегетарианской диетой» – говорится в «Журнале американской ассоциации врачей» за 1961 г.

В момент, когда животное забивается на скотобойне, продукты его жизнедеятельности прекращают выводится естественным путем через его кровеносную систему и остаются «законсервированными» в тканях мертвого тела. В результате мясоеды вместе с пищей потребляют ядовитые вещества, которые у живого животного выводятся из организма вместе с мочой.

В промышленно развитых странах с интенсивным типом развития сельского хозяйства мясо многократно подвергается воздействию вредоносных веществ: ДДТ и мышьяк — используются как стимулятор роста, сульфат натрия — используется для придания мясу «свежего», кроваво-красного оттенка, ДЕС — синтетический гормон роста, известный канцероген и многие другие. Например, в 1 грамме жареного мяса содержится столько же бензопирена, сколько потребляется при выкуривании 600 сигарет! Сокращая потребление мясных продуктов, уменьшается поступление холестерина в организм, и одновременно снижается шанс накопления жира, а следовательно — и риск смерти от сердечно-сосудистого приступа.
Человеческий организм — одна из самых сложнейших машин. И, как и для всякой машины, одно топливо подходит ему больше, а другое через некоторое время использования приводит к износу механизма. Последние исследования свидетельствуют, что мясо — весьма неэффективный бензин для данной машины, причем применение его выходит крайне дорогим. Например, жители крайнего севера, в основном употребляют в пищу рыбу и мясо, и очень быстро стареют. Средняя продолжительность жизни редко превосходит 35 лет. В прошлом киргизы питались в основном мясом. и мало кто из них проживал свыше 40 лет. С другой стороны, на Земле существуют племена – такие как Хунза, что живут на севере Индии, в Кашмире, в труднодоступной гималайской долине у которых средняя продолжительность жизни колеблется в диапазоне 100-110 лет. Или, например, религиозная группа — адвентисты седьмого дня, которые также живут в среднем до 100 лет. Многие ученые предполагают, что именно отсутствие в рационе мясной пищи – причина их прекрасного здоровья.

 

Человек — всеядное существо и может питаться мясом наравне с овощами и фруктами?

Согласитесь, что любой представитель homo sapiens, употребляющий в пищу мясные продукты, как правило, активно использует специи, кетчупы, соусы и подливы. Он подвергает обработке его множеством различных способов: коптит, варит, жарит и др. Для какой цели все это? Почему бы, подобно хищникам, людям не употреблять мясо в сыром виде? Многие специалисты, изучающие человеческий организм, теоретически и на практике доказали, что от природы люди не плотоядны. И именно поэтому они прилагают так много усилий для видоизменения нехарактерной для себя пищи.
Хотя некоторые историки и антропологи утверждают, что человек с древних времен известен как существо всеядное, наше анатомическое строение – зубы, челюсти и система пищеварения – наиболее приспособлено к употреблению растительной пищи.
По анатомо-физиологическим признакам люди стоят куда ближе к травоядным животным, таким как лошади, коровы, козы и зайцы, чем к плотоядным, типа волков или львов.
Скажем, хищники не могут потеть, так как теплообмен у них происходит через регуляцию частоты дыхания и высунутый язык. Травоядные животные имею на коже множество пор, через которые происходит процесс потоотделения.
У хищников длинные и острые клыки, предназначенные для удерживания и разрывания плоти добычи. У травоядных клыки отсутствуют, и короткие зубы предназначены для пережевывания пищи и к тому же не имеют когтей.
Челюсти хищников имеют ограниченную степень подвижности, только вверх-вниз, в то время как у травоядных они движутся в горизонтальной плоскости, для пережевывания пищи.
Слюнные железы хищников не вырабатывают фермент амилазу, потому что нет необходимости в предварительном переваривании злаков и фруктов.
Железы плотоядных животных вырабатывают большое количество соляной кислоты для переваривания костей. А у травоядных концентрация соляной кислоты в желудке в 10 раз ниже, чем у плотоядных.
У хищников длина желудочно-кишечного тракта в 3 раза больше тела, что позволяет быстро выводить из организма остатки гниющего мяса. Длина желудочно-кишечного тракта у травоядных в 6-10 раз больше длины тела: растительная пища расщепляется намного медленнее, чем мясо, поэтому она нуждается в более длительном процессе пищеварения и может дольше находится в кишечнике.
Таких примеров можно привести множество, и каждый из них свидетельствует о том, что строение человеческого организма больше соответствует травоядной модели. И чисто физиологически люди более приспособлены к вегетарианскому образу жизни.